Синнабоны у нас дома любят давно, особенно сын. Когда он впервые увидел такие булочки в интернете, сразу сказал, что хочет именно их. Я предложила приготовить вместе. Он согласился, и первая наша попытка закончилась около часа ночи: ждали, пока подойдёт тесто, потом пока булочки допекутся. Зато когда достали их из духовки и намазали кремом, всё стало понятно — оно того стоило.
С тех пор сын готов есть синнабон хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин. Я тоже редко покупаю их готовыми. Люблю, когда булочки ещё горячие, крем только начинает размягчаться, а запах корицы чувствуется по всей кухне.
Для меня хороший рецепт синнабонов в домашних условиях начинается с корицы. Если любите её, смело увеличивайте количество, здесь она должна чувствоваться. Осенью особенно приятно испечь большую форму таких булочек к чаю, когда дома тепло и духовка работает почти весь день.
Поэтому ниже расскажу мой вариант такого популярного запроса как «синнабоны рецепт» с подробной технологией: от опары и первой расстойки до крема, который наносится прямо на горячие булочки.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 600 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Крупные яйца | 2 шт. |
| Молоко | 250–300 мл |
| Сахар | 250 г |
| Ванилин | На кончике ножа |
| Сливки | 100 г |
| Сухие дрожжи | 1 пакетик (около 10–11 г) |
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Молотая корица | 15 г |
| Сахар | 40–60 г (по вкусу) |
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мягкий творожный сыр | 120 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Сливки | 10–20 г (смотрите по консистенции) |
Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть тёплым, без сильного нагрева. Добавьте немного сахара из общей нормы и сухие дрожжи. Оставьте на 10–15 минут.
За это время дрожжи начнут работать, и на поверхности появятся признаки брожения. Если смесь совсем не меняется, лучше проверить дрожжи до замеса, чем потом ждать подъёма теста несколько часов.
Растопите около 100 г сливочного масла. Соедините его с яйцами, сахаром и ванилином. Добавьте готовую опару и перемешайте.
Муку вводите постепенно. Следом добавьте сливки и замесите мягкое пластичное тесто. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам, но забивать его мукой не нужно. Чем плотнее тесто, тем тяжелее получится готовая булочка.
Накройте миску и оставьте тесто на расстойку в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время оно должно заметно увеличиться в объёме.
Оставшееся сливочное масло размягчите. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник.
Смажьте всю поверхность маслом, но оставьте примерно по 3 см свободного теста сверху и снизу. Эти края нужны, чтобы рулет потом хорошо скрепился и начинка не вытекала во время сворачивания.
Смешайте сахар с корицей и распределите по тесту.
Если вы ищете рецепт синнабон с корицей с выраженным пряным ароматом, я бы точно не стала уменьшать количество корицы. 15 г уже заложено в рецепте, но количество сахара можно менять по вкусу. Если хочется именно пряных булочек, аромат должен быть заметен ещё до того, как они попадут в духовку.
Сверните весь пласт с начинкой в один длинный рулет. Теперь нарежьте его на равные кусочки шириной примерно 5 см.
И здесь есть важная мелочь: я всегда использую нитку, а не нож.
Подведите прочную нитку под рулет, перекрестите концы сверху и затяните. Рулет перерезается чисто, слои не сминаются и края остаются аккуратными.
Старайтесь делать кусочки одинаковыми. Тогда они будут одинаково выпекаться, и в одной форме не получится ситуации, когда маленькая булочка уже сухая, а крупная ещё сырая внутри.
Далее смажьте форму сливочным маслом и выложите заготовки синнабонов, накрыв их плёнкой.
Оставьте их в тёплом месте примерно на 30 минут. Вторую расстойку пропускать не стоит, после неё тесто становится заметно легче, а сами булочки лучше держат мягкую, воздушную структуру.
Первый способ, который я использую чаще всего, самый простой: свернуть весь пласт в рулет, нарезать его ниткой и выложить кусочки в форму спиралью вверх.
Есть и второй вариант. После нарезки можно слегка развернуть верхний виток каждого кусочка пальцами и немного раскрыть спираль. Тогда рисунок будет заметнее, а слои после выпечки получатся более открытыми.
Для большой партии я всё же выбираю первый способ. Размер проще контролировать, и все булочки получаются примерно одинаковыми.
Поставьте форму в заранее разогретую духовку и выпекайте при 180°C около 25 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки. Я обычно ставлю верх-низ в режиме конвекции.
Ориентируйтесь на золотистую поверхность, но не пересушивайте. Синнабоны должны остаться мягкими внутри, особенно если вы собираетесь покрыть их кремом сразу после духовки
Пока булочки выпекаются, приготовьте крем.
Мягкий творожный сыр взбейте с сахарной пудрой. Затем постепенно добавляйте сливки, пока масса не станет по консистенции похожей на густую сметану или плотный йогурт.
Сливки лучше вливать постепенно. Крем должен легко распределяться по горячим булочкам, но не превращаться в жидкую глазировку.
Достаньте синнабоны из духовки и сразу полейте их кремом — от тепла он слегка размягчится и будет хорошо ложиться между завитками.
Синнабоны давно стали популярной американской выпечкой с корицей, и сегодня их готовят по множеству рецептов. Дома я люблю именно такую версию: мягкое дрожжевое тесто, много корицы и творожный крем сверху.
Запрос «синнабоны рецепт классический» обычно приводит к самым разным вариантам, но для домашней версии я бы смотрела прежде всего на состав теста и количество корицы. Здесь мне важнее сохранить мягкость булочки и сделать начинку достаточно ароматной.
Осенью этот рецепт особенно хорошо вписывается в домашнее меню. Если ищете ещё идеи для сезонной выпечки, загляните в статью «Что приготовить осенью». А тем, кто хочет продолжить работу именно с дрожжевым тестом, советую посмотреть «Творожный штоллен». Там тоже есть похожая техника расстойки и важно не торопить процесс.
Из осенних десертов с яблоком и корицей также интересно будет приготовить домашний «Венский яблочный штрудель: классический рецепт». А для более простой выпечки подойдёт «Банановый кекс с шоколадом».
После синнабонов можно взять знакомое сочетание яблока и корицы и посмотреть на него совсем с другой стороны. Например, в «Муссовом торте «Яблочный штрудель» те же осенние вкусы собраны уже в другом формате: с фундучным бисквитом, яблочным компоте, крем с фундучным пралине и карамельным муссом.
Если вам нравится готовить и радовать близких новыми рецептами, приглашаю на свой курс где я учу готовить муссовые десерты с глянцевой глазурью дома, без сложных ингредиентов и профессионального оборудования: например, торты «Клубничный пломбир» и «Шоколад-ваниль». Муссовые техники не такие сложные, как кажутся, если следовать пошаговой технологии, а результат неизменно впечатляет тех, для кого вы готовите.
Синнабоны у нас дома обычно долго не живут. Я только достаю форму из духовки, сын уже появляется на кухне и ждёт, когда можно взять первую булочку. За несколько лет я перепробовала разные варианты, но к этому рецепту всё равно возвращаюсь.
Готовите что-то по этим рецептам? Отмечайте меня в Instagram @elly_cakes_kz — буду рада видеть ваши десерты!
У этого пирожного совсем немного компонентов, но технология здесь строгая: ганаш требует правильной эмульсии и стабилизации, начинка — полного охлаждения, а шоколад — точного контроля температуры. По своей сути база этого десерта — классическая муссовая кондитерка.
Если хочется свободно работать с такими текстурами и не бояться, что мусс опадет или расслоится, жду вас на своем онлайн-курсе по муссовым десертам Elly Cakes. На обучении мы по шагам разбираем всю фундаментальную технологию: от поведения желатина и сборки эмульсий до правильной заморозки и работы с покрытиями. Когда понимаешь внутреннюю физику процессов, перестаешь слепо следовать чужим граммовкам и можешь уверенно создавать собственные вкусовые сочетания под любую форму.
Меня зовут Элина — кондитер с опытом более 8 лет. За это время я прошла путь от домашних тортов до собственного цеха в Алматы. Муссовые торты — моя специализация, и я знаю все ошибки, которые совершают новички, потому что сама через них прошла.
