Онлайн-курс +7 701 100 78 16
+7 701 100 78 16
Главная » Блог » Рецепты » Творожный штоллен: ароматный символ праздника в вашем доме

Творожный штоллен: ароматный символ праздника в вашем доме

Лучший вариант праздничной выпечки — это, конечно, творожный штоллен.

В отличие от традиционного дрожжевого варианта, творожное тесто получается более мягким, влажным и не требует месяца на вызревание.

 

В этом рецепте объеденены пряность специй, терпкость крепкого алкоголя и свежесть апельсиновой цедры, чтобы создать десерт, который становится только вкуснее с каждым днем.

Подготовка сухофруктов

Ингредиенты

  • Смесь сухофруктов и цукатов (изюм, клюква) — 300 г

  • Апельсины (цедра и сок) — 2 шт.

  • Крепкий алкоголь (ром, бренди или коньяк) — 50 мл

Приготовление

  1. Изюм и клюкву промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем снова промойте и обсушите.
  2. Снимите цедру с апельсинов и выжмите из них сок.
  3. Смешайте сухофрукты с цедрой, соком и алкоголем.
  4. Накройте емкость и оставьте настаиваться (в идеале на несколько часов), чтобы ягоды впитали все ароматы.

Замес творожного теста

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 620 г (450 г в основу + 170 г для финального замеса)

  • Сливочное масло 82% (размягченное) — 180 г

  • Сахар — 140 г

  • Творог 5-9% — 180 г

  • Яйца куриные — 2 шт.

  • Орехи (миндаль, пекан или грецкие) — 100 г

  • Разрыхлитель — 10 г

  • Корица — 3 г

  • Имбирь молотый — 2 г

  • Кардамон — 2 г

  • Соль — 1 щепотка

Приготовление

  1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до пышного состояния.
  2. По одному введите яйца, тщательно взбивая массу после каждого.
  3. Добавьте творог и перемешайте до однородности.
  4. Просейте 450 г муки вместе с разрыхлителем и всеми специями, всыпьте в творожную основу и начните замешивать тесто.

Наполнение и формовка

Инструкция

  1. Откиньте настоявшиеся сухофрукты на сито и слегка отожмите лишнюю жидкость.
  2. Добавьте их в тесто вместе с рублеными орехами.
  3. Постепенно подсыпая оставшуюся муку (около 170 г), вымешивайте тесто руками, пока оно не перестанет липнуть к ним.
  4. Разделите массу на 2 больших или 4 маленьких части и сформируйте аккуратные продолговатые бруски.

Выпекание и покрытие

Ингредиенты для декора

  • Сливочное масло (растопленное) — 80 г

  • Сахарная пудра — 150 г

Приготовление

  1. Выпекайте штоллены при температуре 180°C около 30–40 минут до легкого золотистого цвета.
  2. Сразу после того, как достанете выпечку из духовки, обильно смажьте её растопленным маслом и щедро засыпьте сахарной пудрой со всех сторон. Пудра должна создать плотную «снежную» корочку.

Заключение и правила хранения

Творожный штоллен хорош тем, что его можно пробовать уже через несколько часов после остывания, но по-настоящему его вкус раскрывается спустя 2–3 дня.

Плотно заверните готовую выпечку в пищевую пленку, затем в пергамент и храните в прохладном месте. В таких условиях он сохраняет свежесть до 14 дней.

 

Хотите узнать больше секретов праздничных десертов?

Штоллен — это работа с текстурами, ароматами и технологией хранения. На моем авторском курсе мы подробно разбираем, как превратить обычные ингредиенты в десерты, которые станут легендой вашего бренда. Я учу не просто следовать рецепту, а понимать кондитерскую логику.

 

Записаться на онлайн курс по муссовым десертам от Элины Фуст

Контакты

+7 701 100 78 16
Адрес:
Жандосова 130
Режим работы:
Ежедневно с 09:00 до 20:00
Доставка:
Ежедневно с 11:00 до 21:00
Самовывоз:
Ежедневно с 11:00 до 20:00
cake1007816@gmail.com +7 701 100 78 16
ИП Зобнин
ИИН 890219300351
Политика конфиденциальности
Elly Cakes 2024
Все права защищены