Осенью я особенно часто пеку кексы к чаю. В них мне нравится сочетание изюма, кураги и орехов: кекс получается плотным, ароматным и с хорошим количеством начинки в каждом кусочке. Рецепт простой, поэтому его удобно готовить дома без долгой подготовки.
Сразу скажу небольшое уточнение: если любите кекс с орехами, берите грецкие орехи и фундук. По желанию их можно заменить миндалём или арахисом, а также сделать свою смесь. С сухофруктами тоже можно немного поиграть, например добавить клюкву и чернослив, но основу я оставляю такой: изюм и курага.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 180 г |
| Сахар | 150 г |
| Ванилин | 2–3 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Мука | 250–300 г (до нужной консистенции) |
| Разрыхлитель | 5–6 г |
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Изюм | 150 г |
| Курага либо чернослив | 150 г |
| Орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис) | 200 г |
Выход: 8–10 порций.
Мягкие изюм и курагу можно использовать сразу. Если они жёсткие, залейте их тёплой водой на 15–20 минут, затем хорошо обсушите. Курагу нарежьте небольшими кусочками.
Если изюма нет можно заменить на клюкву, а курагу на чернослив. Получается тоже очень вкусно.
Размягчённое сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином. Добавьте яйца и перемешайте до однородности.
Теперь добавьте курагу, изюм и орехи. Орехи рекомендую порубить крупно, если хочется, чтобы они хорошо чувствовались в каждом кусочке.
Всыпьте разрыхлитель и постепенно добавляйте муку. Замесите некрутое тесто. Оно должно получиться густым, но оставаться пластичным, без лишней плотности.
Я обычно начинаю с 250 г муки и смотрю на консистенцию. При необходимости добавляю остальное. Помните, что слишком большое количество муки сделает кекс сухим.
Форму примерно 26 см смажьте сливочным маслом. Переложите тесто и разровняйте поверхность.
Сильно утрамбовывать массу не нужно — достаточно распределить её лопаткой, чтобы толщина слоя была примерно одинаковой.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кекс 40–45 минут.
Готовность проверьте зубочисткой в центре: если она выходит без сырого теста, кекс готов.
Из-за большого количества сухофруктов и орехов верх может зарумяниться раньше середины. Поэтому проверяйте именно центр, не ориентируясь только на цвет корочки.
Для кекса с изюмом и орехами лучше брать мягкий изюм и качественную курагу без слишком жёсткой кожицы. Если сухофрукты уже пересохли, замачивание на 15–20 минут заметно улучшит текстуру. После замачивания обязательно хорошо обсушите их.
Курагу можно заменить черносливом. Вкус станет более насыщенным, а сама технология останется прежней. Если берёте чернослив, выбирайте мягкий и без слишком плотной кожицы, тогда его будет проще нарезать и распределить в тесте.
Для ореховой части я чаще выбираю грецкие орехи и фундук. Грецкий орех даёт более насыщенный вкус, а фундук добавляет мягкую ореховую ноту, поэтому мой любимый кекс с грецкими орехами получается именно с этой парой. Но рецепт позволяет использовать миндаль, арахис или готовую смесь. Хорошо работают и слегка поджаренные орехи, если хочется, чтобы их вкус ощущался сильнее .
Не добавляйте сразу все 300 г муки. Количество зависит от размера яиц и самого теста, поэтому ориентируйтесь на консистенцию.
Для более насыщенного вкуса сухофрукты можно замочить в коньяке или роме вместо простой тёплой воды. Такой вариант я особенно люблю для осенней выпечки: алкоголь даёт дополнительный аромат, который хорошо сочетается с орехами и ванилью. Сухофрукты достаточно оставить в жидкости на те же 15–20 минут. Перед добавлением в тесто лишнюю жидкость слейте, а сами кусочки просушите, промокнув бумажной салфеткой. Так они отдадут аромат тесту, но не сделают его слишком влажным.
Для более мягкого вкуса можно использовать только изюм или изменить соотношение сухофруктов. А если хочется получить именно кекс с изюмом и орехами, оставьте базовые 150 г изюма и 200 г орехов.
Также если любите цитрусовые нотки можно добавить цедру апельсина в само тесто перед выпечкой.
Если вы любите печь из сезонных продуктов, загляните в подборку «Что приготовить осенью». Там есть и другие интересные варианты выпечки к чаю.
Если вам нравится выпечка с сухофруктами, попробуйте также «творожный штоллен». А за ещё одним домашним кексом можно перейти к «банановому кексу с шоколадом».
Для любителей орехов подойдёт «брауни с орехами», а яблочные вкусы можно продолжить в «венском яблочном штруделе».
Если хочется чего-то более технологичного, чем классическая выпечка, попробуйте «Муссовый торт «Яблочный штрудель»».
Если вам нравится радовать близких домашней выпечкой к чаю, приглашаю на свой онлайн-курс Elly Cakes, где я учу готовить муссовые десерты с глянцевой глазурью дома, без сложных ингредиентов и профессионального оборудования. Муссовые техники не такие сложные, как кажутся, если следовать пошаговой технологии.
Готовите что-то по этим рецептам? Отмечайте меня в Instagram @elly_cakes_kz — буду рада видеть ваши десерты!
Меня зовут Элина — кондитер с опытом более 8 лет. За это время я прошла путь от домашних тортов до собственного цеха в Алматы. Муссовые торты — моя специализация, и я знаю все ошибки, которые совершают новички, потому что сама через них прошла.
