Творожный кулич с маком и вишнёвой начинкой — рецепт с фото

Вишня и творог — классическое пасхальное сочетание, но здесь оно другое. Начинка делается из двух компонентов: вишнёвого пюре и целых ягод без косточек — получается и насыщенный вкус, и интересная текстура на срезе. Лимонная кислота добавляет кислинку и подчёркивает ягодный вкус.

Ингредиенты

Тесто

Выход: 2 больших кулича (~600 г) или 4 средних (~400 г)

Яйца — 5 шт
Творог — 350 г
Сахар — 225 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 19 г
Масло сливочное — 88 г
Мак — 40 г

Начинка вишня

Пюре вишни — 180 г
Вишня без косточек — 170 г
Сироп глюкозы — 15 г
Сахар — 55 г
Пектин NH — 5 г
Желатин листовой — 4 г
Лимонная кислота — 6 г

Приготовление

Шаг 1. Тесто

Яйца взбить с сахаром 10–15 минут на высокой скорости. Творог протереть через сито, вмешать в яичную массу лопаткой. Добавить муку с разрыхлителем и маком складывающими движениями. В конце — растопленное остывшее масло.

Шаг 2. Выпечка

Разлить по бумажным формам на ⅔. Выпекать при 160°C 35–40 минут.

Полностью остудить.

Шаг 3. Вишнёвая начинка

Желатин замочить в холодной воде на 5–7 минут.

Вишнёвое пюре, сироп глюкозы и целые ягоды вишни соединить в сотейнике, поставить на средний огонь. Прогреть до 40°C. Сахар смешать с пектином NH отдельно, всыпать в пюре дождиком при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 1–2 минуты.

Снять с огня, добавить отжатый желатин — перемешать до растворения. Добавить лимонную кислоту, перемешать.

Перелить в плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт. Убрать в холодильник на 3–4 часа до полной стабилизации.

Шаг 4. Сборка

Срезать верхушку остывшего кулича. Выбрать мякиш изнутри. Начинку переложить в кондитерский мешок, заполнить углубление — следите, чтобы в каждый кулич попали и ягоды пюре, и целые вишни. Закрыть крышечкой, убрать в холодильник на 30–60 минут.

Несколько советов

Про сироп глюкозы. Он делает начинку более гибкой и мягкой — без него начинка будет суховатой и будет крошиться при разрезе. Если нет глюкозы — можно заменить мёдом в том же количестве, но вкус немного изменится.

Про комбинацию пектина и желатина. Здесь используются оба загустителя сразу — пектин даёт плотность и фруктовый вкус, желатин — эластичность. Именно такая комбинация стабилизаторов — основа начинок в муссовых тортах. Если хотите разобраться, как это работает глубже и научиться делать муссовые торты — заходите на курс. Узнать подробнее о курсе

Про лимонную кислоту. 6 г — это заметное количество, начинка будет ощутимо кислой. Если хотите мягче — начните с 3–4 г и пробуйте. Кислота добавляется в конце, уже после пектина — иначе нарушится желирование.

Про целые ягоды. Используйте вишню без косточек — свежую, замороженную или консервированную (слейте сироп). Мороженую не размораживайте заранее — добавляйте прямо в сотейник.

Если хотите попробовать, но не хотите тратить день на готовку — куличи с вишнёвой начинкой можно заказать готовыми с доставкой по Алматы.

Заказать кулич с вишневой начинкой

Контакты

Адрес:

Жандосова 130

Режим работы:

Ежедневно с 09:00 до 20:00

Доставка:

Ежедневно с 11:00 до 21:00

Самовывоз:

Ежедневно с 11:00 до 20:00