Творожный кулич с маком и начинкой манго-маракуйя — пошаговый рецепт с фото

Этот кулич — не классика с изюмом. Внутри — тропическая начинка из манго и маракуйи, которая буквально вытекает на срезе. Маковый творожный мякиш мягкий и влажный, не черствеет несколько дней, а яркая кислинка маракуйи делает вкус небанальным. Технология сборки здесь немного отличается от обычного кулича — начинку не вмешивают в тесто, а добавляют уже после выпечки, как в муссовом торте.

Ингредиенты

Тесто

Выход: 2 больших кулича (~600 г) или 4 средних (~400 г)

Яйца — 5 шт
Творог — 350 г
Сахар — 225 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 19 г
Масло сливочное — 88 г
Мак — 40 г

Начинка манго-маракуйя

Пюре манго — 180 г
Пюре маракуйи — 70 г
Сахар — 60 г
Пектин NH — 5 г

Приготовление

Шаг 1. Тесто

Яйца и сахар взбить миксером на высокой скорости 10–15 минут — масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объёме примерно втрое. Это важно: именно взбитые яйца дают куличу лёгкую текстуру, здесь нет дрожжей.

Творог протереть через сито или пробить блендером до однородности — комки в тесте дадут неровный мякиш. Добавить творог в яичную массу, перемешать лопаткой.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить мак. Всыпать в общую массу и аккуратно вмешать складывающими движениями — не взбивать, иначе мякиш будет резиновым.

Сливочное масло растопить и немного остудить. Влить в конце, перемешать до однородности.

Шаг 2. Выпечка

Разлить тесто по бумажным формам, заполняя примерно на ⅔. Выпекать при 160°C 35–40 минут. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовые куличи полностью остудить на решётке. Не трогать горячими — мякиш ещё нестабильный.

Шаг 3. Начинка манго-маракуйя

Пюре манго и маракуйи смешать в сотейнике, поставить на средний огонь. Пока смесь прогревается до 40°C, смешать сахар с пектином NH отдельно — это обязательно, пектин нельзя сыпать в горячее пюре комком, иначе он схватится неравномерно.

Когда пюре достигнет 40°C, всыпать сахар с пектином дождиком при постоянном помешивании. Довести до кипения и проварить 1–2 минуты.

Перелить в плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа до полной стабилизации. Начинка должна стать плотной — такой, чтобы её можно было набрать в кондитерский мешок.

Шаг 4. Сборка

Когда куличи полностью остыли, а начинка стабилизировалась — приступаем к сборке.

Острым тонким ножом аккуратно срезать верхушку кулича — это будет «крышечка». Ложкой или специальным инструментом выбрать часть мякиша изнутри, формируя углубление для начинки. Мякиш не выбрасывать — он пойдёт обратно.

Стабилизированную начинку переложить в кондитерский мешок. Заполнить углубление начинкой — плотно, до краёв.

Закрыть «крышечкой» из срезанного верха. Убрать в холодильник на 30–60 минут, чтобы начинка окончательно схватилась внутри.

Несколько советов

Про творог. Берите жирный, от 5% и выше. Сухой обезжиренный даст плотный, тяжёлый мякиш — не то, что нужно.

Про пектин NH. Он термообратимый — начинка при нагреве снова станет жидкой. Готовые куличи хранить только в холодильнике. Если хотите разобраться в правилах работы с пектином глубже — на курсе по муссовым тортам разбираем это подробно.

Узнать подробнее о курсе

Про маракуйю. Пюре маракуйи очень кислое и ароматное — не заменяйте его апельсином или манго в двойном количестве. Именно кислинка маракуйи делает начинку яркой, а не приторной.

Про срез. Чтобы начинка красиво смотрелась на срезе — выбирайте углубление по центру кулича строго по вертикали. Тогда при разрезе будет видна ровная яркая полоса начинки.

Если хотите попробовать такой кулич, но нет времени на готовку — в Elly Cakes можно заказать готовый с доставкой по Алматы.

Заказать кулич с начинкой манго-маракуйя

Контакты

Адрес:

Жандосова 130

Режим работы:

Ежедневно с 09:00 до 20:00

Доставка:

Ежедневно с 11:00 до 21:00

Самовывоз:

Ежедневно с 11:00 до 20:00