Творожный кулич с маком и малиновой начинкой — рецепт пошагово

Малиновая начинка в куличе — это неожиданно и очень удачно. Ярко-красный слой на срезе, кислинка ягоды против сладкого макового мякиша — такой кулич хочется фотографировать и есть одновременно. Технология та же: сначала выпекаем, потом начиняем — как в профессиональных кондитерских.

Ингредиенты

Тесто

Выход: 2 больших кулича (~600 г) или 4 средних (~400 г)

Яйца — 5 шт
Творог — 350 г
Сахар — 225 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 19 г
Масло сливочное — 88 г
Мак — 40 г

Начинка малина

Малиновое пюре — 300 г
Сахар — 100 г
Желатин листовой — 8 г

Приготовление

Шаг 1. Тесто

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости 10–15 минут до светлой пышной массы. Творог протереть через сито, добавить к яйцам, перемешать лопаткой.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить мак, вмешать в тесто складывающими движениями. В конце влить растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.

Шаг 2. Выпечка

Разлить по бумажным формам на ⅔. Выпекать при 160°C 35–40 минут.

Проверить шпажкой. Полностью остудить на решётке.

Шаг 3. Малиновая начинка

Желатин замочить в холодной воде на 5–7 минут.

Малиновое пюре с сахаром нагреть в сотейнике до 60–70°C — до растворения сахара, не кипятить. Отжатый желатин добавить в горячее пюре, перемешать до полного растворения.

Перелить в плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт. Убрать в холодильник на 3–4 часа — начинка должна стать плотным желе, которое держит форму и легко набирается в кондитерский мешок.

Шаг 4. Сборка

Срезать верхушку остывшего кулича. Выбрать часть мякиша изнутри — глубина около 3–4 см, не до дна. Заполнить кондитерским мешком с малиновой начинкой. Закрыть крышечкой, убрать в холодильник на 30–60 минут.

Несколько советов

Про желатин. Используйте листовой — он даёт более чистый вкус и гладкую текстуру без привкуса. Если берёте порошковый, пересчитайте: 8 г листового ≈ 7 г порошкового.

Про пюре. Если делаете из свежей или замороженной малины — пробейте блендером и протрите через сито, чтобы убрать косточки. Косточки в начинке неприятны на вкус и портят текстуру.

Про температуру. Пюре нельзя кипятить с желатином — он теряет свойства выше 80°C. Нагрели до 60–70°C, добавили желатин, сняли с огня. Кстати, это одна из самых частых ошибок при работе с желатином — читайте подробнее в нашей статье

Про хранение. Куличи с желатиновой начинкой хранятся в холодильнике до 3 суток. При комнатной температуре начинка начнёт таять — держите в холоде до подачи.

Нет времени на готовку — закажите готовый малиновый кулич с доставкой по Алматы.

Заказать кулич с малиновой начинкой

Контакты

Адрес:

Жандосова 130

Режим работы:

Ежедневно с 09:00 до 20:00

Доставка:

Ежедневно с 11:00 до 21:00

Самовывоз:

Ежедневно с 11:00 до 20:00