Онлайн-курс +7 701 100 78 16
+7 701 100 78 16
Главная » Блог » Рецепты » Муссовый торт «Клубничный Баунти» с кокосом и рубиновым шоколадом Ruby

Муссовый торт «Клубничный Баунти» с кокосом и рубиновым шоколадом Ruby

Этот десерт — воплощение нежности и утончённого вкуса. Муссовый торт «Клубничный Баунти» объединяет свежесть спелой клубники, сливочную мягкость кокоса и лёгкую ягодную кислинку рубинового шоколада Ruby.

 

Каждый слой здесь продуман до мелочей: сочное взбитое желе, бархатное крем-брюле, кокосовый дакуаз и хрустящий слой под воздушным муссом создают текстурную гармонию, от которой невозможно оторваться.

 

Торт идеально подойдёт для особых случаев — дня рождения, романтического ужина или просто тихого вечера, когда хочется чего-то особенного.

 

Рецепт рассчитан на:

2 торта по Ø18 см диаметром

Взбитое клубничное желе

Ингредиенты

  • Клубничное пюре — 150 г
  • Сахар — 50 г
  • Желатин — 4 г

Приготовление

  1. Соедините пюре и сахар, доведите до полного кипения.
  2. Добавьте предварительно замоченный желатин и размешайте до полного растворения.
  3. Готовое желе остудите в холодильнике под пленкой 2-3 часа
  4. Взбейте желе миксером постепенно увеличивая скорость. Пюре должно стать светлым и увеличиться в объеме в 2-3 раза.
  5. Отсадите взбитое желе через мешок в силиконовую форму либо в кольцо Ø16 см. Заморозьте.

Кокосовое крем-брюле

Ингредиенты

  • Желтки — 2 шт.
  • Сахар — 35 г
  • Кокосовое молоко — 165 мл
  • Кокосовая стружка — 15 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Желатин — 4 г

Приготовление

  1. Замочите желатин в холодной воде.
  2. Подогрейте кокосовое молоко до 40 °C.
  3. Взбейте венчиком желтки с сахаром, соедините с молоком и заварите смесь до 82 °C.
  4. Добавьте желатин и стружку, пробейте блендером.
  5. Остудите до 35 °C и введите сливочное масло.
  6. Вылейте поверх замороженного клубничного желе и снова заморозьте.

Кокосовый дакуаз

Ингредиенты

  • Белки — 100 г
  • Сахарная пудра — 90 г
  • Миндальная мука — 60 г
  • Кокосовая стружка — 40 г

Приготовление

  1. Взбейте белки с сахарной пудрой до плотных пик.
  2. Аккуратно вмешайте миндальную муку и стружку.
  3. Отсадите круг диаметром 16 см и выпекайте при 180 °C 12–15 минут.
  4. Остудите и заверните в плёнку до сборки.

Хрустящий слой

Ингредиенты

  • Белый шоколад — 60 г
  • Миндальная паста — 30 г
  • Вафельная крошка — 40 г

Приготовление

Растопите шоколад, добавьте пасту и крошку, перемешайте и распределите на дакуазе. Заморозьте.

Кокосовый мусс на шоколаде Ruby

Ингредиенты

  • Желатин — 16 г
  • Кокосовое молоко — 300 г
  • Сливки 33% — 450 г
  • Шоколад Ruby — 380 г

Приготовление

  1. Замочите желатин в холодной воде.
  2. Подогрейте кокосовое молоко почти до кипения, растворите желатин.
  3. Вылейте горячее молоко на шоколад Ruby, пробейте блендером до однородности.
  4. Остудите до 28 °C.
  5. Холодные сливки взбейте миксером до полувзбитого состояния (венчики слегка оставляют следы)
  6. Введите полувзбитые сливки в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой.

Сборка торта

  1. В форму Ø18 см вылейте половину мусса.
  2. Поместите внутрь замороженную начинку (желе + крем-брюле).
  3. Добавьте оставшийся мусс, разровняйте.
  4. Выложите бисквит хрустящим слоем вниз, слегка утопите.
  5. Заморозьте на 12–14 часов.

Покрытие велюром

Ингредиенты

  • Какао-масло — 100 г
  • Белый шоколад — 100 г
  • Жирорастворимый краситель (розовый и белый)

Приготовление

Растопите шоколад и какао-масло, добавьте краситель, пробейте блендером и процедите.

 

Покрывайте торт в замороженном состоянии из краскопульта для бархатного эффекта.

Советы шеф-кондитера

  • Используйте жирное кокосовое молоко (не менее 17%) — вкус будет насыщеннее.
  • Перед добавлением сливок убедитесь, что шоколадная масса остыла до 28 °C.
  • Чтобы получить идеально ровный срез, режьте торт горячим сухим ножом.
  • Замороженный торт хранится до 1 месяца, размороженный — до 3 суток.

Финальный штрих

Разморозьте торт в холодильнике 5–6 часов перед подачей.

Каждый слой откроется по-своему: мягкий мусс, нежное крем-брюле, сочная клубника и лёгкий хруст, а в каждом кусочке — баланс нежности, текстуры и вкуса, за который ваши гости точно скажут спасибо.

 

Хотите научиться создавать такие сложные вкусы самостоятельно?

На моем курсе по муссовым десертам мы детально разбираем архитектуру торта. Вы поймете, как сочетать слои так, чтобы они не смешивались, как добиваться идеального разреза и работать с премиальными ингредиентами. Я дам вам не просто рецепты, а готовую систему знаний, которая позволит создавать десятки вариаций на базе изученных техник. Присоединяйтесь к обучению и начните готовить десерты, которые выглядят и ощущаются как произведения искусства.

 

Стать экспертом по муссовым тортам в школе Элины Фуст

Контакты

+7 701 100 78 16
Адрес:
Жандосова 130
Режим работы:
Ежедневно с 09:00 до 20:00
Доставка:
Ежедневно с 11:00 до 21:00
Самовывоз:
Ежедневно с 11:00 до 20:00
cake1007816@gmail.com +7 701 100 78 16
ИП Зобнин
ИИН 890219300351
Политика конфиденциальности
Elly Cakes 2024
Все права защищены