Онлайн-курс +7 701 100 78 16
+7 701 100 78 16
Главная » Блог » Рецепты » Меренговый рулет дубайский шоколад: рецепт с малиной

Меренговый рулет дубайский шоколад: рецепт с малиной

Меренговый рулет дубайский шоколад — новый взгляд на главный кондитерский тренд последних лет. Хрустящая начинка катаифи с фисташковой пастой, малина и нежное безе в одном десерте.

 

Сочетание тягучей фисташковой пасты и хрустящего теста катаифи стало настоящим гастрономическим феноменом. Я перенесла эту магию в формат меренгового рулета и добавила кислинку свежей малины для баланса. Десерт, который сложно не попробовать дважды.

Меренговый рулет дубайский шоколад: пошаговый рецепт

Меренга

Ингредиенты

  • Яичные белки — 6 шт.

  • Сахар — 300 г

  • Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

  • Лимонный сок — 1 ч. л.

  • Соль — 1 щепотка

  • Красный пищевой краситель — по желанию

  • Миндальные лепестки — по желанию

Приготовление

  1. Взбейте белки комнатной температуры с щепоткой соли до легкой пены.
  2. Постепенно вводите сахар, увеличивая скорость миксера до максимума.
  3. Взбивайте до плотных пиков и полного растворения сахара.
  4. Добавьте лимонный сок, взбейте еще 30 секунд.
  5. Просейте крахмал и аккуратно вмешайте лопаткой. При желании добавьте каплю красителя.
  6. Выложите на противень с пергаментом, разровняйте, по желанию посыпьте миндалем.
  7. Выпекайте при 150°C (конвекция) около 30 минут.
  8. Переверните на чистый лист пергамента, снимите нижний слой бумаги и дайте остыть.

Хрустящая начинка

Ингредиенты

  • Тесто катаифи (обжаренное) — 100 г

  • Тахини (кунжутная паста) — 2 ст. л.

  • Фисташковая паста — 3 ст. л.

  • Сливочное масло (растопленное) — 20 г

  • Фисташки (измельченные) — 60 г

Приготовление

  1. Смешайте обжаренное катаифи, тахини, фисташковую пасту и масло.
  2. Добавьте измельченные фисташки.
  3. Перемешайте так, чтобы все ингредиенты объединились, но тесто сохранило свой фирменный хруст.

Сливочный крем

Ингредиенты

  • Творожный сыр — 250 г

  • Сливки 33–35% — 100 мл

  • Сахарная пудра — 15 г

Приготовление

  1. Соедините холодный сыр, сливки и пудру.
  2. Взбейте до плотной, стабильной массы.

Сборка

Дополнительно

Свежая малина — 100–150 г

Инструкция

  1. На остывшую меренгу нанесите крем и разровняйте.
  2. С одного края выложите полоску хрустящей фисташковой начинки.
  3. Добавьте свежую малину.
  4. Сверните рулет, помогая себе пергаментом.
  5. Уберите в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

Хотите освоить муссовые торты с нуля?

На моём курсе — полная технология муссовых десертов: от базовых муссов и начинок до велюра, зеркальной глазури и шоколадного декора. Разбираем каждый слой, каждую текстуру — чтобы вы понимали процесс, а не просто повторяли рецепт.

 

Посмотреть программу курса

Об авторе курса

Меня зовут Элина — кондитер с опытом более 8 лет. За это время я прошла путь от домашних тортов до собственного цеха в Алматы. Муссовые десерты — моя специализация, и я знаю все ошибки, которые совершают новички, потому что сама через них прошла.

Контакты

+7 701 100 78 16
Адрес:
Жандосова 130
Режим работы:
Ежедневно с 09:00 до 20:00
Доставка:
Ежедневно с 11:00 до 21:00
Самовывоз:
Ежедневно с 11:00 до 20:00
cake1007816@gmail.com +7 701 100 78 16
ИП Зобнин
ИИН 890219300351
Политика конфиденциальности
Elly Cakes 2024
Все права защищены